Το Su böreği είναι αναπόσπαστο κομμάτι της παραδοσιακής μας κουζίνας. Φτιάχνεται πασπαλίζοντας ένα μείγμα από κιμά ή λευκό τυρί ανάμεσα σε μαγειρεμένες στρώσεις, ανάλογα με το είδος της ζύμης, και ψήσιμο με ένα αυγό από πάνω. Ακολουθεί η συνταγή για το κέικ νερού MasterChef, τα υλικά και οι συμβουλές για όσους αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν κέικ νερού με ρολό στο χέρι…
ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΤΥΠΩΜΕΝΑ ΧΕΙΡΙΔΟΥ ΕΙΝΑΙ ΖΥΜΗ
Για τη ζύμη:
4 φλιτζάνια αλεύρι
3 αυγά
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για σοβά εσωτερικού χώρου:
250 γραμμάρια λευκό τυρί λιπαρά
Μισό ματσάκι μαϊντανό
200 γραμμάρια βούτυρο
Για να μαγειρέψετε τη ζύμη φύλλου:
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζεστό νερό
Κρύο νερό
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ SU ΖΥΜΗ;
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στη μέση.
Προσθέτουμε το αυγό, το νερό και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
class=”cf”>
Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο και περιμένετε να κρυώσει.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι.
Σε άλλη μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε κρύο νερό.
Χωρίζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε 10 κομμάτια.
Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί 30 εκ.
Ανοίγουμε μια από τις μαρέγκες ώστε να είναι λίγο μεγαλύτερη από τη φόρμα και την τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας.
Στη συνέχεια ανοίγουμε 4 μαρέγκες σε μέγεθος κονσέρβας και τις αφήνουμε στην άκρη για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Βυθίστε τη ζύμη αυτή σε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και βυθίστε σε κρύο νερό.
Αφαιρέστε από το κρύο νερό, στραγγίστε σε ένα καθαρό καπάκι και μετά τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Αλείφουμε καλά τις κοιλότητες με το λιωμένο βούτυρο.
Πασπαλίζουμε το μείγμα τυριού και μαϊντανού σε 4 φύλλα ζύμης.
Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε άλλα 4 από την υπόλοιπη ζύμη, τα ψήνουμε και τα τοποθετούμε στο ταψί.
Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη χωρίς να την βράσουμε όπως η ζύμη στον πάτο.
Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε τη ζύμη να ψηθεί, ανάβουμε τη φωτιά.
Μόλις ροδίσει η μία πλευρά, το μεταφέρουμε ανάποδα σε άλλο ταψί ίδιου μεγέθους.
Ψήνουμε και την άλλη πλευρά στο μάτι της κουζίνας με τον ίδιο τρόπο και σερβίρουμε αφού το κόψουμε. Ένα ευχάριστο γεύμα.
class=”cf”>
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΣΟΥ ΖΥΜΗΣ
Μπορεί να υπάρχει κιμάς ή τυρί στη ζύμη. Μπορεί να προστεθεί μαϊντανός αν θέλετε. Αν όμως η ζύμη γίνεται με κιμά, πρέπει πρώτα να ψηθεί ο κιμάς. Στη νεροζύμη με τυρί, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σκληρό λευκό τυρί. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί τσένταρ, γκι ή λιωμένο τυρί με πολλά λιπαρά. Αν και αυτά τα τυριά δίνουν στη ζύμη μια νόστιμη εμφάνιση όταν λιώνουν, παγώνει καθώς κρυώνει η ζύμη και χάνει τη γεύση της. Στη ζύμη της ζαχαροπλαστικής πρέπει να υπάρχουν πολλά αυγά.
Στις παραδοσιακές συνταγές, 1 αυγό υπολογίζεται ως 2 φυλλόζυμα. Τα αυγά κάνουν τη ζύμη πιο ανθεκτική, εύκαμπτη και λεία. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη μπορεί να απλωθεί πιο εύκολα. Βράζουμε τη ζύμη σε ρολό με ζεστό νερό πριν την τοποθετήσουμε στο ταψί. Η ύπαρξη πολλών αυγών στο κουρκούτι αποτρέπει την αποσύνθεση της ζύμης κατά το στάδιο του βρασμού. Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια που πρέπει να προσέξετε είναι ότι πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό που θα βράσει η ζύμη.
class=”cf”>
Εάν δεν υπάρχει αλάτι στο νερό, η ζύμη μπορεί να διαλυθεί. Όσο βράζει η ζύμη, πρέπει να τη χειριστείτε πολύ απαλά. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη σχετικά με τη σφολιάτα είναι ότι, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η σφολιάτα δεν ψήνεται στο φούρνο. Πρέπει να ψηθεί σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά, γυρνώντας το πάνω από την εστία. Αφού ροδίσει καλά ο πάτος της ζύμης, την αναποδογυρίζουμε με ένα ταψί και ψήνουμε και την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.
Για να είναι νόστιμο και θρεπτικό το ζαχαροπλαστείο με νερό, πρέπει να έχει πολλά αυγά στη ζύμη του. Ταυτόχρονα, εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί τυρί στη ζύμη, θα πρέπει να προτιμάται το σκληρό τυρί. Όταν χρησιμοποιείτε τσένταρ ή μαλακό τυρί, φαίνονται ωραία όταν η ζύμη μόλις ψηθεί, αλλά όταν κρυώσει, πήζει και χάνει τη γεύση της ζύμης.
