Το Sakiz tarhana είναι ένα είδος ταρχανά ειδικά για την περιοχή Seferihisar της Σμύρνης, αρωματισμένο με μαστίχα και γαρύφαλλο, ανακατεμένο με γάλα και αλεύρι και αποξηραμένο σε μορφή κόκκων σιμιγδαλιού. Το Sakiz tarhana μπορεί να καταναλωθεί τόσο ως σούπα όσο και ως πίτα. Το Sakiz tarhana μπορεί να γίνει με παραδοσιακές μεθόδους κάθε μήνα του χρόνου.
Το μαγείρεμα του Sakiz tarkhana είναι αρκετά απλό. Βράζουμε λίγη σούπα και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ταρχανά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αφρίσει. Κατά το σερβίρισμα το πασπαλίζουμε σε φέτες βουτυρωμένο ψωμί με τυρί τουλού. Το Sakiz Tarkhana είναι μια νόστιμη, θρεπτική και υγιεινή σούπα.
Σημαντικό ρόλο στον τίτλο του Σεφεριχισάρ ως Citta Slow έπαιξε και ο ταρχάνα Χίου. Ο ταρχανάς Χίου είναι ένα προϊόν που διατηρεί και προωθεί την πολιτιστική κληρονομιά της περιοχής, τους φυσικούς πόρους και την τοπική παραγωγή. Το Sakiz tarhana είναι το καμάρι και η γεύση του Seferihisar.
Πώς να φτιάξετε ταρχανά για μάσημα;
Sweet Tarhana, tarhana στο Seferihisar; Φτιάχνεται διαφορετικά από τα άλλα προσθέτοντας αλεύρι, γάλα, μαστίχα, αυγά και γαρύφαλλο.
Υλικά
2 κιλά αγνό αλεύρι σίτου
1 κιλό γάλα
150 γρ μαστίχα
100 γρ γαρύφαλλο
1 πρέζα αλεσμένη κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Χειροτεχνία: Το αλεύρι κοσκινίζεται από μια σήτα και ανοίγει η μέση σε μορφή πισίνας. Ρίχνουμε 1 λίτρο βρασμένο και κρυωμένο γάλα στη μέση του αλευριού. Η τσίχλα μαστίχας θρυμματίζεται σε γουδί ή επεξεργαστή τροφίμων, αναμιγνύεται με λίγο αλεύρι και χτυπιέται (Crushed) για να εξασφαλιστεί η εύκολη σύνθλιψη. Θρυμματίζουμε με τον ίδιο τρόπο τα γαρίφαλα, τα ανακατεύουμε όλα στο αλεύρι και ζυμώνουμε, αφού έχουμε σκληρή ζύμη, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο, τη σπάμε σε κομμάτια σε δροσερό μέρος και την απλώνουμε σε ένα τραπεζομάντιλο. Η ζύμη αναποδογυρίζεται σε ένα τραπεζομάντιλο, σπάει σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού και αφήνεται να στεγνώσει πριν τυλιχτεί. Η ταρχανά που τρίβεται με τις παλάμες πάνω σε τραπεζομάντηλο κοσκινίζεται. Τοποθετούμε σε δίσκο σε μορφή κόκκων σιμιγδαλιού και αφήνουμε να στεγνώσει και ο αποξηραμένος ταρχανάς αποθηκεύεται σε υφασμάτινα σακουλάκια για να ψηθεί αργότερα.
Μαγείρεμα: Προσθέτουμε λίγη σούπα στην κατσαρόλα και όταν πάρει βράση προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ταρχανά και ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει να αφρίζει, σβήνουμε τη φωτιά. Επιπλέον, το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να σχιστεί σε μικρά κομμάτια και να ψηθεί σε βούτυρο με τυρί τουλούμ. Σερβίρεται σε πιάτα. Είναι ευρέως γνωστό ως τραγανό ταρχανά.
